Biberleri Sıcak Yapan Nedir?

18 Nisan 2012 Paylaş Pin Yum Tweet E-posta 0 Paylaşımlar What Makes Chili Peppers Hot?

Çoğumuz jalapeño'yu (ve diğer güzel biberleri) seviyoruz çünkü küçük & nbsp; bir ısırık aldığımızda oluruz. Tabii ki, tadı söz konusu olduğunda, jalapeños lezzetlidir, ancak ağzınızda patlayan ve dilinizi harap eden bu baharat patlaması, dünyanın en büyük lezzetleri arasında acı biber yapan güçlü bir bonusdur.

Hepimizin sevdiği ve özlem duyduğumuz bu acılık, tüm acı biberlerde bulunan kapsaisin adı verilen bir bileşikten geliyor. İlginçtir, kapsaisin, şili biberinden başka bir bitkide bulunmaz. Bu maddenin tek bir damlası 100.000 parça su ile birleştiğinde hala baharatlı. Harika değil mi!

Kapsaisin kendisi tatsız ve kokusuzdur ve şarabın kökün altındaki üst kısmında bulunan şili biber plasentasındaki bezler tarafından üretilir.

Not: Plasenta, biberin geri kalanından yaklaşık on altı kat daha sıcaktır ve yiyecek hazırlanırken genellikle tohumlarla (biberin başka bir sıcak kısmı) birlikte çıkarılır. Yemeklerinizle iyi bir tekme arıyorsanız, (tohumlarla birlikte) bırakın ve ne elde ettiğinizi görün. Ah evet!

büyüyen biber

Bilim adamları, birçok kemirgen ve diğer küçük memelilerin jalapeño'yu özellikle sevmediğini, muhtemelen nesiller boyunca biberleri kötücüllerden korumak için geliştirilen evrimsel bir avantaj olduğunu gözlemlediler. Ancak kuşlar, biber ısısından etkilenmemiş gibi görünüyor. Bu, elbette, dostumuz şili için bir avantajdır, çünkü kuşlar biberleri yediklerinde, tohumları karadaki tüm dışkılarından dağıtırlar, böylece hepimiz çok sevdiğimiz şeyi devam ettiririz (itiraf ederek oldukça brüt bir şekilde) tavır).

aji limon biberi

Sıcakları Yenmeye Çalışmak

Hiç vahşi bir hevesle ağzınıza sıcak, baharatlı bir biber koydunuz ve sonra aniden bunu fark ettiniz mi? Bu çok sıcak! & Rdquo; Tabii ki bu jalapeño ile olmamalı, ancak habanero gibi diğer daha sıcak chiles çeşitlerinde olabilir.

Ne yapalım?

Bir tavsiye: Su İçmeyin! Saf kapsaisin alkolde çözünür, ancak soğuk suda çözünmez. Bu nedenle, şiddetli alevi dilinize daldırmak yerine, su sadece baharatları ağzınıza yayar ve durumu daha da kötüleştirir. Bunun yerine, o tatlı ısıyı azaltmak için şeker veya süt deneyin (eğer alamazsanız, yani).

Zaman sonra, küçük dozlarda acı biber yemeye devam ederek sıcağa tolerans oluşturabilirsiniz, ancak arkadaşımız jalapeño ile her zaman ilk baharatlı lezzet patlamasına sahip olursunuz.

Ek olarak, şili biberleri tutarken, biber yağlarıyla temastan kaçınmak için her zaman lastik eldiven giymelisiniz. Yağlar ciltte yanma hissine neden olabilir. Bir tutamda, birçok insanın bulaşık yıkarken kullandığı sarı lastik eldivenleri kullanabilirsiniz, ancak ince lateks eldivenler manevra kabiliyeti için harika çalışır. Bu tür eldivenlerle biberleri kesmek ve işlemek gerçekten çok daha kolay.

poblano biberlerini kavurmadan kullanabilir misin

What Makes Chili Peppers Hot?

Paylaş Pin Yum Tweet Email 0 Paylaş