Mike’ın Baharatlı Gumbo

25 Ekim 2017 Tarif Atla Yazdır Tarif Pin1K Share40 Yum11 Tweet E-posta 1K Paylar Mike’s Spicy Gumbo

Bu karides, tavuk, andouille ve lezzet YÜKLER ile ekstra baharatlı yapılan benim en sevdiğim bamya tarifleri biridir. Isı seviyesini kendi tercihinize göre kolayca ayarlayabilirsiniz.

Şimdi daha havalı hava yaklaşıyor, aklım çorbalara ve güveçlere, büyük tencerelerde pişirilen ve evi çıldırtan aromalarla dolduran yiyeceklere dönüyor. Sitede bir sürü Çorba ve Yahni Tarif var, ama en sevdiğim bamya olmak zorunda.

Ive çok bir bamya yaptı ve biz burada onun mutfak zevk zevk bir hafta kaldı New Orleans, bamya çok dahil olmak üzere farklı restoranlardan çok daha fazla keyif aldım.



New Orleans foodie deneyimim hakkında yazıma göz atın. Harika!

Gumbo hakkında birçok şefe sordum ve hepsi bunu yapmanın tek bir yolu olmadığını kabul etti. En iyi Cajun veya Creole baharat harmanını sorduğumda, bir şef bana dedi ki, & ldquo; Annen sana ne öğrettiyse & rdquo; Bu yüzden orada!

Bu New Orleans şeflerine göre, malzemeleri değiştirmek, roux için istediğiniz yağları kullanmak, domates eklemek ya da istememek, gerçekten kendi kişisel tercihinize göre özgürsünüz.

Mike

Gumbo Nedir? Gumbo'yu Gumbo yapan nedir?

Gumbo, farklı kültürlerin ve mutfakların bir araya gelmesidir. Aslında bir güveç ve Louisiana'nın resmi devlet mutfağı. Bir roux ile kalınlaştırılmış ve bazen ek kalınlaştırıcılar olarak bamya ve / veya filé tozu (kurutulmuş ve öğütülmüş sassafras yaprakları) içeren stoktan yapılır.

Düz, Gumbo HARİKA. Lezzet üzerinde BÜYÜK.

Bir Gumbo İçindekiler Nelerdir?

Daha geleneksel gumbos bir roux ile başlar - bir yağ ve un karışımı - sonra biber, soğan ve kereviz olan sebzelerin Cajun Holy Trinity'sini ekleyin.

Füme andouille sosis, tavuk, timsah, kerevit, karides ve daha fazlası gibi çeşitli etler ve deniz ürünleri ile birlikte stok eklenir.

Cajun baharatlarının bir karışımı ile çok terbiyeli - Ev yapımı Cajun Baharat Karışımı Tarifimize veya Creole baharatlarına bakın.

Daha geleneksel gumbos, kıvam arttırıcı olarak bamya içerir ve ayrıca kurutulmuş ve öğütülmüş sassafras yaprakları ile toz haline getirilebilir.

Oradan tarif yorumu aşçıya açıktır.

Cajun Kutsal Üçleme nedir?

Fransızlar mirepoix'e sahiptir - havuç, soğan ve kereviz - ve Fransız mutfağı Cajun yemeklerini büyük ölçüde etkiledi. Fransızlar Louisiana'ya indiğinde, havuçların Louisiana topraklarında iyi yetişmediklerini çabucak buldular, bu yüzden onları biberlerle değiştirdiler.

Cajun Kutsal Üçlü, biber, soğan ve kerevizden oluşur.

Gumbo Sanatı

Gumbo'nun temelini öğrendikten sonra, farklı türleri karıştırıp eşleştirmekten ve hatta kendi tercih ettiğiniz malzemeleri eklemekten zevk almaya başlayacaksınız. Bu özel versiyon, hoş bir ısı seviyesi için iyi bir biber karışımı ile birlikte, hevesli bir et ve deniz ürünleri karışımı ile birlikte benim chilehead foodie'yi yansıtıyor.

Baharatlı mutfağımı sevdiğimi biliyorsun. Ive ayrıca Yeşil Gumbo veya Gumbo ZHerbes daha tipik bazı collard yeşillikleri getirdi - Yeşil Gumbo (Gumbo ZHerbes) Tarifimize bakın - çünkü malzemeleri seviyorum ve bu özel bamyada gerçekten işe yarıyor.

Isı Faktörünün Ayarlanması

Ekstra baharatlı bir patlama için karışıma birkaç süper sıcak biber ekledim, ancak sizin için çok sıcak olacağını düşünüyorsanız, ya süper görüntüleri atlayın, VEYA bunun yerine 1-2 habanero biber ekleyin.

Atlarsanız, jalapeno ve serrano biber kombinasyonundan biraz ısı alırsınız, ancak habanero biberleri kesinlikle tüm pot boyunca saygın bir ısı seviyesi ekleyecektir.

Mike

İyi Bir Gumbo Yapmanın Anahtarı

İyi bir bamya yapmak için anahtar ve bunu yeterince vurgulayamıyorum, roux. Eğer iyi bir bamya elde edecekseniz kesinlikle uygun bir roux konusunda usta olmalısınız. Neyse ki zor değil.

Esasen düşük ısıda bir tencerede yavaşça, sürekli olarak karıştırılan eşit bir yağ ve un karışımıdır.

Yağ yerine tereyağı kullanabilirsiniz, ancak yağ geleneksel, özellikle fıstık yağıdır, ancak farklı yağlar kullandım ve her şey yolunda gitti.

İyi Bir Roux Nasıl Yapılır

Esas olarak, yağı ve unu büyük bir tencerede karıştırın ve ısıyı getirin. Oldukça düşük tutun. Karıştırmaya başlayın. Yağ ve un çabucak birleşecek ve tencerenin tabanına uyan bir çeşit sıvı bulamacı olacaktır. Karıştırmaya devam etmezseniz, roux yanmaya başlar ve baştan başlamanız gerekir, bu yüzden karıştırmayı durdurmayın.

Karıştırma şart!

Roux yandığında koklayabilirsin. Acrid, tatsız, biraz yanmış patlamış mısır gibi. Bu olursa unutun. Atın ve baştan başlayın. Bamya lezzetini mahvedecektir. Bu yüzden dikkatli olun ve ısıyı çok yükseğe getirmeyin. Düşük ve yavaş tutun.

Aradığın şey roux rengidir. Unun rengini, çok hafif, meyilli bir şekilde başlar, ancak karıştırırken ısınırken, kahverengiye başlar, açık kahverengiden fıstık ezmesi veya bakır rengine ve sonunda zengin bir çikolata kahverengisine gider. . Bu, istediğiniz renge bağlı olarak 20-45 dakika arasında bir süre alabilir.

Şahsen, New Orleans'taki şeflerin çoğu o kadar uzun sürmemesi gerektiğini söylese de, roux'um için yaklaşık 30-40 dakika giderdim. Hatta benim yemek dersinde, şef (grrr) benim için ısı ayarlamaya devam etti ve ben yakmak korkuyordu.

Geçmedi ve çok karanlık roux'um 20 dakika sürdü, ama evdeyken beni biraz daha uzun sürüyor. Zamanla ilgili değil, renk.

Bakır veya fıstık ezmesi rengine ulaştığınızda durabilirsiniz. Roux o zaman harika, olağanüstü lezzet birlikte. Bu roux rengiyle daha kalın bir bamyaya sahip olursunuz.

Daha koyu bir çikolata rengine devam ederseniz, biraz daha derin bir tada sahip daha ince bir bamyaya sahip olursunuz, bu nedenle hangi roux gölgesinin tat tomurcuklarınız için en iyi bamyayı ürettiğini keşfetmek için çekinmeyin.

Beğenmenizi ümit ederim! Sizin için nasıl sonuçlandığını bana bildirin!

- Mike H.

Mike

Diğer Gumbo Tariflerime Göz Atın

Gumbo'yu seviyorsanız, diğer bamya tariflerime göz atın.

jalapeno guacamole tarifi
  • Cajun Piliç ve Sosis Gumbo
  • Creole Tavuk ve Sosis Gumbo
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Yeşil Gumbo & rdquo;
  • Güneybatı Tavuk Tavuğu
  • Gumbo Nasıl Yapılır - Daha Fazla Bilgi Edinin

Karides Creole Tarifime de göz atın. Çok Cajun!

Bu tarifin tadını çıkarırsanız, umarım bazı STARS ile yorum bırakabilirsiniz. Ayrıca, lütfen sosyal medyada paylaşın. Bizi #ChiliPepperMadness adresinde etiketlemeyi unutmayın. Paylaştığınızdan emin olacağım! Teşekkürler! - Mike H.

Mike Yazdır Mike'ın Baharatlı Gumbo - Reçete Hazırlama Süresi 10 dakika Pişirme Süresi 1 saat 40 dakika Toplam Süre 1 saat 50 dakika

Bu karides, tavuk, andouille ve lezzet YÜKLER ile ekstra baharatlı yapılan benim en sevdiğim bamya tarifleri biridir. Isı seviyesini kendi tercihinize göre kolayca ayarlayabilirsiniz.

Kurs: Ana Yemekler Mutfak: Amerikan Anahtar Kelime: cajun, akşam yemeği, bamya, güney, baharatlı Porsiyon: 8 Kalori: 524 kcal Yazar: Mike Hultquist Ingredients
  • 1 çay kaşığı zeytinyağı
  • 1 kiloluk tavuk göğsü veya uyluk
  • Tatmak için biber ve tuz
  • 12 ons andouille inç dilim dilimlenmiş
  • 1 kiloluk karides
  • ½ fincan fıstık yağı veya bitkisel yağ
  • ½ bardak unu
  • 1 büyük biber doğranmış
  • 2 adet serrano biberi doğranmış
  • 1-2 hayalet biber veya doğranmış 7-pot biber - Isıyı evcilleştirmek için bunları OMIT yapabilirsiniz veya bunun yerine bir habanero biber kullanabilirsiniz.
  • 1 büyük beyaz soğan doğranmış
  • 3 kereviz sapı doğranmış
  • 3 diş sarımsak doğranmış
  • 1 ezilmiş domates 14 ons
  • 1 14-ons domates sosu
  • 1 yemek kaşığı kekik
  • 1 yemek kaşığı kuru kekik
  • 1 yemek kaşığı kuru fesleğen
  • 1 yemek kaşığı acı biber
  • 1 yemek kaşığı füme kırmızı biber
  • 1 yemek kaşığı toz biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 6 su bardağı tavuk suyu
  • En sevdiğiniz Louisiana tarzı acı sos
  • 1 demet kıyılmış yeşillik doğranmış
  • Servis için: Pişmiş beyaz pirinç
Talimatlar
  1. Bir tavayı orta ateşe ısıtın. 1 çay kaşığı zeytinyağı ekleyin ve ısıtın.
  2. Tavuğu tuz ve karabiberle tatlandırın ve dilimlenmiş andouille birlikte tavaya ekleyin. Kızarıncaya kadar her iki tarafta birkaç dakika pişirin. Kullanıma hazır olana kadar bir kenara koyun.
  3. Karidesleri tuz ve karabiberle tatlandırın ve aynı ısıtılmış tavada bir dakika kadar hafifçe pişirin. Tavuk ve andouille ile bir kenara koyun.
  4. Büyük bir kaba ½ bardak fıstık yağı ekleyin ve orta ateşe ısıtın. Un ekleyin ve karıştırın. Roux çikolata rengine gelene kadar sürekli karıştırarak 20 dakika pişirin. Yanmaya izin vermeyin.

  5. Biber, soğan, kereviz ve sarımsak ekleyin. Karıştırın ve yaklaşık 8 dakika pişirin.
  6. Karides, tavuk ve andouille ekleyin. Karıştırın ve 1 dakika pişirin.
  7. Ezilmiş domates, domates sosu, otlar ve baharatlar, tavuk suyu ve birkaç çizgi veya daha fazla acı sos ekleyin. Kahverengi parçaları alttan kazıyın.
  8. Kara lahana ekleyin ve hızlıca kaynatın. Isıyı azaltın ve kalınlaşmak için orta-düşük ısıda 1 saat veya daha fazla pişirin.
  9. Ateşten alın ve birkaç sıra sıcak sos içinde tercihinize göre karıştırın.
  10. Pişmiş pirinç ve ekstra acı sos ile servis yapın.
Tarif Notları

8-10 kişilik.

Isı Faktörü: SICAK. Hayalet biberleri atlayıp daha yumuşak biberler kullanarak ısıyı kolayca geri arayabilirsiniz.

Şuna göz atın: Louisiana tarzı acı sos Tarif.

Beslenme Gerçekleri Mike'ın Baharatlı Gumbo - Hizmet Başına Reçete Miktarı Kalori 524 Yağ Kalorisi 279 % Günlük değer* Şişman 31g% 48 Doymuş Yağ 7g% 35 Kolesterol 220mg% 73 Sodyum 1455mg% 61 Potasyum 944mg% 27 Karbonhidratlar 21g% 7 Fiber 3g% 12 Şeker 7g% 8 Protein 39 g% 78 A Vitamini 1945IU% 39 C vitamini 38.1mg% 46 Kalsiyum 153mg% 15 Demir 5.2 mg% 29 * Yüzde Günlük Değerler 2000 kalorilik bir diyete dayanmaktadır. Mike Pin1K Paylaş40 Yum11 Tweet 1K Paylaş