Fermente Biber Ezmesi Nasıl Yapılır

20 Eylül 2017 Pin955 Paylaş336 Yum3 Tweet E-posta 1K Paylaşım How to Make Fermented Pepper Mash

Evde fermente biber ezmeyi öğrenin, böylece kendi ev yapımı sıcak soslarınızı hazırlayabilir ve bol biber hasadınızın korunmasına yardımcı olabilirsiniz. Biberleri fermente etmek, onları korumanın eğlenceli ve harika bir yoludur ve sıcak soslar yapmak için gereklidir.



Acı sos yapmanın birçok yolu vardır ve web sitesinin Acı Sos Tarifleri bölümümüzden de anlayabileceğiniz gibi, ben de çok yaptım. Bununla birlikte, henüz keşfetmemizin bir yolu onları fermente edilmiş biberlerle yapmaktır.

Eğer Tabasco sos hiç zevk, fermente biber tadı. Tabasco, ezdikleri, tuzla karıştırdıkları ve meşe fıçılarda 3 yıla kadar fermente ettikleri tabasco biberleri ile başlar. Orijinal Tabasco sosu sadece 3 bileşen kullanır - tabasco biber, tuz ve damıtılmış sirke.



Bazı acı sos üreticileri, ürünlerini yapmak için biber ezmesi şeklinde fermente biberleri kullanırlar ve iyi bir biber ezmesi, ortaya çıkan tatlarda bir fark yaratır. Biber püresinden sos yapmakla ilgileniyorsanız, iyi haber. Evde yapmak kolaydır ve hazır olması için 3 yıl beklemeniz gerekmez.



Ama önce…

How to Make Fermented Pepper Mash

Fermente Biber Ezmesi Nedir?

Biber ezmesi, tuzla ezilmiş ve daha sonra kimyasal olarak parçalanıncaya kadar yaşlanmış biber koleksiyonudur. Fermantasyon en eski gıda muhafaza yöntemlerimizden biridir. İnsanlar peynirlerden şaraba, diğer sebzelere kadar birçok yiyeceği bu şekilde korumuşlardır.

Fermantasyon, temel olarak, gıdaların mikroorganizmalar (Laktik Asit Bakterileri) veya enzimler tarafından ayrıştırılmasıdır. Biberler için anaerobik (oksijensiz) bir ortam yaratırız, böylece doğal Laktik Asit Bakterileri gelişebilir ve diğer istenmeyen bakteriler gelişemez.

Çürüyen kalıplar gibi kötü bakteriler, tuz ve tuzlu su ile oluşturduğumuz anaerobik bir ortamda hayatta kalamaz, bu nedenle iyi bakteriler işlerini yaparken biberleri korur. Tuz aslında koruyucu değildir. Fermantasyon işlemiyle üretilen asidi koruyucudur.

Laktik asit bakterileri biberlerde karbonhidrat tüketir ve onları aside dönüştürür. Fermantasyondan sonra, karbonhidratlar önceden belirlenmiş ve taze biberlerden daha fazla vitamin ve lezzet bırakmıştır.

Kontrollü bir çürüme sürecine benzer ve daha sindirilebilir gıdalar ve daha arzu edilen lezzetler de dahil olmak üzere fermantasyonun birçok faydası vardır. Biber ile, lezzetlerin, renk değişikliklerinin ve ortaya çıkan püre hoş kokusunda bir yumuşaklık fark edeceksiniz.

Biber Fermantasyonu Ne Kadar Güvenli?

Biber fermantasyonu çok güvenlidir! Fermantasyon konusundaki keşfime başlamadan önce, fermantasyonun kolayca çürümüş ve hatta tehlikeli gıdalara yol açabileceği konusunda yaygın bir yanlış anlama yaşadım, ancak gerçekte fermantasyon çok basit ve karıştırılması zor.

Anahtar düzgün fermantasyon yapmaktır. Bir maya kokusu ile hata yapıp yapmadığınızı bilirsiniz. Kokacak & ldquo; kapalı & rdquo; veya & ldquo; çürük & rdquo;.

Gerçek şu ki, kontrollü bir ortamda fermantasyon yapıyorlar, bu yüzden uygun prosedürleri izlediğinizden emin olun.

Temel Biber Ezmesi Yapma

How to Make Fermented Pepper Mash

Her çeşit biberden, hatta kurutulmuş biberlerden fermente biber ezmesi yapabilirsiniz. Tek düşünmeniz biber duvarlarının kalınlığıdır. Daha kalın cidarlı biberlerin fermantasyon süresinden sonra kaba cildi çıkarmak için gerilmesi gerekebilir, bu yüzden istemiyorsanız tohumlarınızı tohumlamanız gerekmez.

Daha ince duvarlı biberlerin süzülmesine gerek yoktur, bu nedenle daha sonra püreyi işlerken daha pürüzsüz bir sonuç tercih ederseniz önce onları tohumlamak isteyebilirsiniz.

Biber ezmesini yapmak için, önce taze biberlerinizi bir mutfak robotunda işlemden geçirin. İşlemciniz yoksa, bir harç ve havaneli kullanın veya bunları ince bir şekilde doğrayın.

Ardından, tuzla karıştırın. .45 kg biber başına 1 çay kaşığı tuz (5.69 g) kullanmalısınız. 1 pound biber, yaklaşık 1 fincan (220 g veya 7.75 ons) püre haline getirilmelidir. Bu nedenle, bardak püresi başına 1 çay kaşığı tuz kullanın, bu ağırlıkça yaklaşık% 2.3 tuzdur.

Biberler nemlerini hemen serbest bırakmaya başlayacaktır. Tuz hakkında bir not: Çoğu tuzun kullanımı iyidir, ancak sofra tuzu gibi katkı maddeleri içeren tuzları kullanmaktan kaçının.

Pürenizi bir kavanoza yerleştirin ve hava ceplerini çıkarmak için bastırın. En az 1 inç (2,54 cm) boşluk bırakın. Fermantasyon sırasında biberler biraz yükselebilir. Tuzlu su yükselir ve biberleri kaplar. Bozulmayı önlemek için biberleri tuzlu suyla kaplı tutmak önemlidir. Bunu her gün kontrol edin.

Kapağı vidalayın ve kavanozu en az 1 hafta boyunca doğrudan güneş ışığından fermantasyona getirin. İdeal sıcaklıklar 5 arasındadır.12,78-23,89 C (5-75 derece F). En aktif fermantasyon süresi 1-2 hafta arasındadır, bu nedenle bu süre boyunca izlediğinizden emin olun. Ve ldquo; Burp ve rdquo; Biriken gazların bir kısmını dışarı atmak için genellikle kapağı biraz gevşeterek kavanozlara koyun. Veya daha kolay fermantasyon için bir hava kilidi veya membran kullanın. Kullanmaktan hoşlandığım şeyler için aşağıya bakın.

1-2 hafta sonra fermantasyon aktivitesi azalacaktır. İsterseniz daha uzun fermantasyona izin verebileceğiniz veya hemen kullanabileceğiniz bir kilere taşıyın.Tatlı lezzetlerin daha iyi gelişmesi için aylarca veya daha uzun fermantasyon yapabilirsiniz.

Hazır olduğunda, bir yıl veya daha uzun süre dayanacağı buzdolabında saklayın.

Salamura Biber Ezmesi Yapma

How to Make Fermented Pepper Mash

Temel biber püresine alternatif bir yöntem, tuzlu su çözeltisi olan bir tuzlu su kullanmaktır. Birincil fark, biberlerden gelen doğal meyve sularını kullanmak yerine su eklemektir. Bu yöntem, biberlerin tuzlu su altında kalmasını sağlar ve daha ince duvarlı biberler için daha idealdir.

Salamura karabiber ezmesi yapmak için, önce taze biberlerinizi bir mutfak robotunda işlemden geçirin. İşlemciniz yoksa, bir harç ve havaneli kullanın veya bunları ince bir şekilde doğrayın. En az 1 inç kafa alanı bırakarak bir kavanoza koyun. Fermantasyon sırasında biberler biraz yükselebilir.

Ardından, 1 litre (.95 litre) klorsuz suyu 3 yemek kaşığı (54 g) deniz tuzu ile karıştırın. Biberleri üzerini örtecek kadar salamura dökün, gittiğinizde biraz bastırın. Bozulmayı önlemek için biberleri tuzlu suyla kaplı tutmak önemlidir. Bunu her gün kontrol edin.

Kapağı vidalayın ve kavanozu en az 1 hafta boyunca doğrudan güneş ışığından fermantasyona getirin. İdeal sıcaklıklar arasında 55-75 derece F (12.78-23.89 C). En aktif fermantasyon süresi 1-2 hafta arasındadır, bu nedenle bu süre boyunca izlediğinizden emin olun. Ve ldquo; Burp ve rdquo; Biriken gazların bir kısmını dışarı atmak için genellikle kapağı biraz gevşeterek kavanozlara koyun. Veya daha kolay fermantasyon için bir hava kilidi veya membran kullanın. Kullanmaktan hoşlandığım şeyler için aşağıya bakın.

1-2 hafta sonra, fermantasyon aktivitesi azalacak ve tuzlu su bulanıklaşacak ve asidik olacaktır. İsterseniz daha uzun fermantasyona izin verebileceğiniz bir kilere taşıyın veya hemen kullanın. Lezzetlerin daha iyi gelişmesi için aylarca veya daha uzun süre fermente edebilirsiniz.

Hazır olduğunda, bir mutfak robotu ile işleyin. Acı sos yapmak için hemen kullanabilir veya bir yıl veya daha uzun süre dayanacağı buzdolabında saklayabilirsiniz.

Kişisel olarak depolamadan önce bu aşamada biraz sirke eklemeyi seviyorum.

Biber Püre Yapımı ve Biber ve Diğer Sebzeleri Fermantasyon Ekipmanları

Kavanozların ve malzemelerinizin yanı sıra, dekapaj ağırlıkları ve gazların geğirmeye gerek kalmadan kaçmasına izin veren bir membran içeren Masontops kapaklarını kullanmayı seviyorum. Onları herhangi bir geniş ağız mason kavanozu ile kullanabilirsiniz. İşte onları Amazon'da satın alabileceğiniz bir bağlantı. Bu bir ortaklık linki, dostlarım. Bilginize!

Chili Peppers Fermente Masontop Kapakları (ve Daha Fazlası) alın

Ayrıca bu olağanüstü kitabı, fermantasyon uzmanları, Kirsten K. Shockey ve Christopher Shockey tarafından tavsiye ederim - & ldquo; Fiery Ferments: Sıcak Soslar, Baharatlı Chutneys, Kimchis Kick ve Diğer Blazing Fermente Çeşniler için 70 Uyarıcı Tarifler & rdquo ;. Bu kitaptan ve kendi deneyimlerimle çok şey öğrendim. Bugün bir kopyasını al.

İyi şanslar ve mutlu fermantasyon! Biber ezmesi ile ne yaptığını bilmeme izin ver.

How to Make Fermented Pepper Mash

Biberim Neden Acı acıyor?

Fermente biber serilerimle bazen biraz acı çekiyorum. Fermentasyon sürecinde hafif acıların çoğaldığı kahm mayasından mı yoksa başlangıç ​​biberlerinden mi olduğu konusunda çok fazla tartışma gördüm. Buna karşı en iyi yol, diğer bileşenlerin eklenmesidir.

Ayrıca, bazı insanlar biber tohumlarından bir acı rapor eder, bu nedenle fermantasyondan önce tohumları çıkarmayı deneyin ve bunun ortaya çıkan lezzetinizi etkileyip etkilemediğine bakın.

Acıyı dengelemek için, sirke veya limon suyu gibi bir asit eklemeyi deneyin, dengeye yardımcı olabilir, daha sonra şeker veya bal gibi bir tatlandırıcı. Bazı kavrulmuş sebzeler de havuç veya diğer tatlar gibi yardımcı olabilir. Sarımsak iyidir. Hepsi acıyı dengelemeye yardımcı olabilir. Son sosun dinlenmesi için zaman tanıyın ve lezzetlerin buzdolabında karışmasına izin verin.

Kahm Mayası nedir?

Kahm mayası bazen fermantasyonunuzun üstünde görünebilen beyazımsı bir filmdir. Fermantasyonunuzdaki tüm şeker tüketildiğinde oluşabilir. PH, kahm mayasının oluşmasına izin vererek laktik asit birikmesi nedeniyle düşer. Bir kalıp değildir ve fermantasyonunuzdan kazınabilir.

Tatlı sebzeler, özellikle biber, kahm mayasına daha yatkındır.

Biberlerin fermente olup olmadığını nasıl anlarım?

Fermantasyon işlemi gerçekleştikçe kavanozda kabarcıklanma aktivitesini sıklıkla göreceksiniz, ancak her zaman değil. Bazen 'sessiz fermantasyon' olarak adlandırılan şeye sahip olabilirsiniz; Fermente biberler biraz ekşi, hoş bir koku verir., bu nedenle fermantasyonun gerçekleştiğini bilmek için burnunuza güvenin.

Fermantasyonun Kötü Olduğunu Nasıl Biliyorsunuz?

Genellikle bir fermantasyonun görme veya koku ile kötü olup olmadığını söyleyebilirsiniz. Bulanık veya pembemsi renkli küf belirtileri görürseniz, mayaya bulaşır. Biberler çok duygusalsa, bir şeyler ters gitti.

Güneybatı biber güveç pot

Fermantasyon size çürümüş veya iğrenç kokuyorsa, kötüye gitti. Kötü bir şey olup olmadığını öğrenmek için burnunuza güvenin. İyi bir fermantasyon biraz ekşi bir kokuya sahip olacaktır, ancak hoş bir koku alacaktır.

Fermente Biber ile Acı Sos Tarifler

İşte fermente biber kullanan kendi tariflerimden bazıları.

  • Fermente Acı Tarif
  • Ev yapımı Sriracha Acı Sos
  • Fermente Aji-Sarımsak Acı Sos
  • Ev yapımı louisiana acı sos
  • Baharatlı Serrano Acı Sos

Acı Sos Tarifler daha fazla göz atın veya Acı Sos Nasıl Yapılır hakkında daha fazla bilgi edinin.

Tavsiye ettiğim en iyi ph metreler Thermoworks'ten. Thermoworks'ten bugün bir ph metre alın. Ben mutlu bir ortağım.

Sorunuz mu var? Her zaman benimle irtibata geçiniz ve ben yardımcı olmak için elimden geleni yapacağım. Biber fermantasyonunda iyi şanslar!

How to Make Fermented Pepper Mash - Learn how to make fermented pepper mash at home so you can make your own homemade hot sauces and help preserve your abundant chili pepper harvest. Fermenting chili peppers is a fun, great way to preserve them, and essential for making hot sauces. | ChiliPepperMadness.com #Fermenting #Fermented #HotSauce #MakingHotSauce Pin955 Paylaş336 Yum3 Tweet E-posta 1K Paylaşım